Brownie au chocolat, avocat et noisettes torréfiées

Si vous pensez avoir fait le tour de l'avocat, attendez de goûter cette recette. Ce brownie allie parfaitement la force du chocolat noir, le fondant de l'avocat et la douceur de la noisette. Entre l'avocat et la noisette, ce gâteau reste gras bien sûr. Mais du bon gras, puisqu'il est essentiellement composé d'acides gras mono-insaturés. Je l'ai volontairement assez peu sucré, mais vous pouvez tout à fait ajuster la quantité de sucre en fonction de vos goûts.

Coulants au chocolat Valrhona

Attention, la recette qui suit est une tuerie interplanétaire. Elle rassemble toutes les qualités du dessert idéal : rapide, gourmande et pouvant être préparée à l'avance. La clé de la réussite réside tout simplement dans l'utilisation de produits de bonne qualité. Ici, l'incontournable chocolat noir Valrhona Guanaja à 70%. Ces petites fèves font des miracles en pâtisserie. Il s'agit d'un chocolat noir de couverture, c'est à dire un chocolat de haute qualité contenant au minimum 31% de beurre de cacao. 

Le chocolat de couverture est très utilisé par les pâtissiers car il constitue un chocolat très fluide et facile à manier (pour les enrobages notamment). La recette est bien entendu réalisable avec le chocolat de votre choix. Je vous conseille néanmoins d'opter pour un chocolat contenant au minimum 65% de cacao, au risque de vous retrouver avec un rendu trop sucré. Pour information, le site vente privée réalise régulièrement des promotions intéressantes sur les chocolats Valrhona. Aucune excuse pour ne pas enfiler son tablier !

Caramels croustillants au sésame

Quand on pense sésame, on pense souvent aux graines de sésame blanc. L'utilisation de ces graines méconnues ne leur rend pas toujours hommage (je pense par exemple aux petits pains à burger industriels pauvrement parsemés de graines de sésame). Le sésame désigne en réalité une plante oléagineuse de laquelle sont extraites les fameuses graines.