Tarte chocolat blanc/framboises

A vos tabliers, c'est le moment de profiter des dernières framboises de la saison! Et ça tombe bien, la recette qui suit est d'une extrême simplicité. Une délicieuse pâte sablée au bon goût d'amande surplombée d'un appareil au chocolat blanc et de framboises fraîches. Le mariage parfait entre douceur et acidité, un délice!

Houmous au sésame noir

Que ce soit tartiné sur du pain ou accompagné de légumes crus à l'apéro, le houmous est pour moi un incontournable de l'été! C'est tellement simple et rapide à faire. Si vous utilisez des pois chiches secs, il faut juste penser à les faire tremper dans un grand volume d'eau la veille au soir. 

Je suis récemment tombée par hasard dans une épicerie sur de la crème de sésame noir. Ça faisait très longtemps que j'avais envie d'essayer le sésame noir en pâtisserie. J'ai donc sauté sur l'occasion. Mais pour être honnête, avec la chaleur, je ne meurs pas d'envie de faire fonctionner mon four. C'est là que m'est venue l'idée de l'intégrer dans le houmous. J'ai adoré le résultat. Grâce au sésame noir, qui constitue une excellente source de vitamines, ce houmous est une alternative saine aux pièges des apéros de l'été (saucisson, chips, etc.).

Onigirazu, le sandwich maki japonais

L'onigirazu est la nouvelle tendance culinaire japonaise. Il s'agit d'un sandwich que l'on agrémente selon ses goûts avec des légumes, de la viande ou du poisson, et du riz japonais, le tout tenu par une feuille d'algue nori. C'est une combinaison entre le maki, rouleau d'algue nori, et l'onigri, boule de riz enrobée d'une feuille nori. Ce plat traditionnel japonais est en train d'envahir la toile. Et ça tombe bien car c'est le repas idéal avec la chaleur actuelle! 

Rapide à réaliser, l'onigirazu se transporte facilement pour un déjeuner sur le pouce. Il faut juste penser à préparer le riz japonais en amont. Je propose ici deux versions de ce sandwich : une avec du poulet, de la tomate, et de l'avocat ; une autre avec du concombre, de la mâche et de la truite fumée. Mais les déclinaisons possibles sont infinies! 

Brioche au thé matcha

Si vous lisez ce blog régulièrement, vous savez à quel point j'aime le thé, et notamment le matcha. Ça fait un bail que j'avais envie de réaliser une brioche au matcha. L'idée  me trotte dans la tête depuis un passage chez Unami Matcha Café à Paris. Ce café/restaurant propose toute une déclinaison de pâtisseries au matcha (brioche, pain perdu, pudding, cookies, etc.). Cette brioche est parfaite pour commencer la journée et s'allie parfaitement avec une bonne tasse de thé vert japonais type sencha ou genmaicha.

Mousse aux deux chocolats

Si vous aimez cuisiner (et je suppose que c'est votre cas puisqu’a priori on arrive pas sur ce blog en cherchant des recettes weight watchers), vous savez à quel point il est important de trouver des produits de qualité. La réussite d'une pâtisserie tient en grande partie à la qualité des ingrédients de base utilisés. Impossible donc pour moi de résister à la promesse de dénicher de bons produits. Or il se trouve que j'ai récemment eu l'occasion de visiter une ferme productrice de lait bio. Il s'agit de la ferme Cara-meuh, située en Normandie, qui a décidé, en réaction à la crise laitière, de valoriser elle-même son lait en fabriquant des caramels. La ferme  comporte un espace boutique dans lequel elle vend ces délicieux caramels, ainsi que différents produits artisanaux de la région.

Fromage végétal noix de cajou, ail et tomates séchées

Peut-être avez-vous entendu parler de l'étude publiée début 2015 par des chercheurs de l'Université du Michigan qui pointait le caractère addictif du fromage. Selon l'étude, très largement relayée par les médias, l'addiction au fromage serait comparable à celle du tabac, de l'alcool et des drogues dures. Les chercheurs estiment qu'une protéine présente dans le lait, la caséine, serait à l'origine du phénomène. Au moment de la digestion du fromage, la caséine libérerait de la casomorphine qui activerait les récepteurs du cerveau liés à la dépendance. Nous serions donc totalement accros, et c'est pourquoi nous aurions tant de mal à résister face à un plateau de fromages bien garni. 

Donuts au matcha

L'origine du donut est très discutée. Certains estiment qu'il aurait été introduit en Amérique du nord au 17ème siècle par les colons des Pays-Bas (on l'appelait alors l'oliebol et ressemblait davantage à une boule qu'à une roue). D'autres affirment au contraire qu'il viendrait du Québec (où on les dénomme aujourd’hui les beignes à l'ancienne). Impossible de savoir d'où vient réellement cette pâtisserie. Une chose est certaine, c'est que le donut a revêtu des formes très diverses. Ce qui est pratique puisque l'on peut aujourd'hui le revisiter à l'infini!

Madeleines fourrées au chocolat

La recette qui suit est probablement la quintessence de la gourmandise. Une délicieuse madeleine au beurre noisette avec un cœur fondant de chocolat. J'ai découvert les madeleines fourrées au chocolat il y a quelques années dans une boulangerie. Avant, ma vie se limitait tristement aux madeleines natures ou nappées de chocolat. Et quelle découverte! J'ai donc planché de mon côté sur une recette de madeleines fourrées au chocolat, et j'en suis très satisfaite. 

Brownie au chocolat, avocat et noisettes torréfiées

Si vous pensez avoir fait le tour de l'avocat, attendez de goûter cette recette. Ce brownie allie parfaitement la force du chocolat noir, le fondant de l'avocat et la douceur de la noisette. Entre l'avocat et la noisette, ce gâteau reste gras bien sûr. Mais du bon gras, puisqu'il est essentiellement composé d'acides gras mono-insaturés. Je l'ai volontairement assez peu sucré, mais vous pouvez tout à fait ajuster la quantité de sucre en fonction de vos goûts.

Coulants au chocolat Valrhona

Attention, la recette qui suit est une tuerie interplanétaire. Elle rassemble toutes les qualités du dessert idéal : rapide, gourmande et pouvant être préparée à l'avance. La clé de la réussite réside tout simplement dans l'utilisation de produits de bonne qualité. Ici, l'incontournable chocolat noir Valrhona Guanaja à 70%. Ces petites fèves font des miracles en pâtisserie. Il s'agit d'un chocolat noir de couverture, c'est à dire un chocolat de haute qualité contenant au minimum 31% de beurre de cacao. 

Le chocolat de couverture est très utilisé par les pâtissiers car il constitue un chocolat très fluide et facile à manier (pour les enrobages notamment). La recette est bien entendu réalisable avec le chocolat de votre choix. Je vous conseille néanmoins d'opter pour un chocolat contenant au minimum 65% de cacao, au risque de vous retrouver avec un rendu trop sucré. Pour information, le site vente privée réalise régulièrement des promotions intéressantes sur les chocolats Valrhona. Aucune excuse pour ne pas enfiler son tablier !

Caramels croustillants au sésame

Quand on pense sésame, on pense souvent aux graines de sésame blanc. L'utilisation de ces graines méconnues ne leur rend pas toujours hommage (je pense par exemple aux petits pains à burger industriels pauvrement parsemés de graines de sésame). Le sésame désigne en réalité une plante oléagineuse de laquelle sont extraites les fameuses graines. 

Cheesecake allégé aux spéculoos et confiture de fraises

Quelle joie de revenir aujourd'hui avec une recette dont je ne suis pas peu fière : un cheesecake allégé où les notes de cannelle se marient parfaitement à la confiture de fraises. Le cheesecake, comme vous le savez sans doute déjà, est un classique des pâtisseries américaines. Il se compose de fromage frais, de préférence du philadelphia (j'ai également testé avec du st moret, c'est clairement moins bon). On le trouve aujourd'hui sous des formes très variées : aux fruits, au chocolat, au beurre de cacahuètes ou encore au caramel. Et s'il est terriblement fondant, il ne présente pas moins un défaut majeur : celui d'être extrêmement calorique. La faute au fromage frais puisqu'il en contient souvent jusqu'à 600g!

Le gâteau opéra, un classique de la pâtisserie française

J'adore me laisser surprendre par des saveurs inconnues, tester de nouvelles recettes, et expérimenter des associations improbables. Mais attention, ce n'est pas une raison pour bouder les grands classiques de la pâtisserie française! Et c'est à la confection d'un de ces classiques que je vous propose aujourd'hui de s'atteler.

L'opéra est un entremet crée en 1955 par la maison Dalloyau. Il se compose d'un biscuit joconde (biscuit léger à l'amande), d'une ganache au chocolat noir et d'une crème au beurre au café. Pour obtenir un résultat digne de ce nom, il vous faudra respecter plusieurs étapes. C'est long, certes, mais aucune de ces différentes étapes ne présente de véritables difficultés. J'utilise du café lyophilisé car je le trouve très pratique mais vous pouvez tout à fait le remplacer par du café bien serré type expresso.

Cake marbré épicé à la banane

Les périodes de fête sont définitivement terminées. Plus de biscuits en forme de sapins ou de bonhommes de neige, de bûches au chocolat, de maisons en pain d'épices, ou encore de cannes de sucre d'orge. La mauvaise nouvelle : il reste encore 338 jours à attendre avant le prochain noël. La bonne nouvelle : j'ai une super idée de recette pour une transition en douceur. Il s'agit d'un cake marbré alliant chocolat et banane, légèrement relevé par une pointe d'épices de noël. De quoi permettre aux nostalgiques de patienter jusqu'à l'arrivée du printemps (emmitouflée dans un plaid bien sûr).  

Soupe patates douces et lentilles corail

J'adore la soupe! J'en mange quasiment tous les soirs, parfois comme repas principal. De la soupe la plus simple à la soupe la plus élaborée, j'aime tester de nouvelles saveurs. L'avantage avec la soupe, c'est qu'il faut vraiment y aller pour se planter. Accommodante, elle se marie très bien avec toutes sortes de légumes, d'épices, de fromages ou encore de légumes secs. Celle que je vous propose aujourd'hui permet un repas complet, léger, mais malgré tout rassasiant (merci les lentilles!). De quoi nourrir, avec les quantités indiquées, environ 5/6 personnes. 

Tarte aux pralines roses

La tarte aux pralines roses est un classique incontournable de la cuisine lyonnaise. Pour ceux qui ne connaissent pas, les pralines roses sont des amandes entourées de sucre coloré. Outre les tartes, ces petites merveilles sont utilisées dans la confection de brioches ou, plus rarement, de cookies. Pour les trouver, sauf à habiter dans la région lyonnaise, il vaut mieux se rendre dans les rayons des épiceries fines.